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临涣马蹄烧饼

发布日期: 2019-10-14 06:13 字体:【

责任编辑:王洁茹

流汗

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    要害词:

    ■记者 冯冬梅 摄影 见习记者 冯树风

    马蹄烧饼形似马蹄,全手工建造。一块面板,一个大炉,一块面,一碗馅,一柄长勺,一个铲,365体育平台,其余的全靠手艺了。

  • 恼怒

     

    说惠临涣的美食,不得不提马蹄烧饼。往茶楼一坐,喝口棒棒茶,吃口烧饼,这是老临涣人的传统。

    堕泪

    微笑

  • 据临涣街上老茶客先容,当年在淮海战役中,临涣人民曾以临涣烧饼慰问将士,谱写了一曲双拥之歌。如今,临涣的马蹄烧饼跟着古镇的旅游展,名声也越来越响,越来越多的旅客将其带到更远的处所。周维华说,他的烧饼“走”得比本身走得远,常常有人一买几十个带到北京上海等多半会,这个中不只仅有外地的旅客,也有在外打拼的临涣人,他们带走了老家的土特产美食,更是带着一份浓浓的乡愁。

    周维华说,要想烧饼好吃,猪油就要选上好的猪板油来建造,这样才气更香更酥。周维华天天都要卖六七百个烧饼,岂论是逢集照旧不逢集,天天根基如此,岂论寒暑,没有淡季旺季。做烧饼用的坯是发酵的面团,周维华把一大块面团揪成一个个巨细匀称的剂子,老婆把剂子揉搓一下,用手在面板上一边压一边扯生长条,然后抹上碗里的葱油,再从一端卷起,包裹成一个圆形面团,一个个摆放在面板上。周维华眼前有两个半人多高用铁桶建造的大炉子,内里燃着炉火。他把老婆包好的面团沾点水往面板上一按,然后飞快地用手沾上芝麻往面坯上面一抹,上面当即匀称地粘上芝麻,然后把面坯贴在炉壁上,顺手一抹,一个烧饼就结坚贞实地贴在炉内。几分钟后,一炉烧饼就先后熟了,表皮开始发黄,披发出一股诱人的香气。一手持长柄漏勺贴在烧饼外貌,一手持长柄特制小铲沿炉壁轻轻将烧饼铲下,勺与铲完美共同,将烧饼从炉内夹出,一个个排好放在炉口外面,食客需要几多,本身就取几多。总有心急的食客还不能等烧饼稍晾一下,就会抓一个在手中咬上一口,被烫得往返换手。

    羡慕

  • 周维华汇报记者,本身的父亲就一直在街上,在同样的位置打临涣烧饼,本身从18岁起就开始随着父亲打烧饼,在炉火边不知不觉已近40年,他天天的糊口就是围着炉火打烧饼,也靠着打烧饼养活一家人。破晓4点,周维华和老婆就开始活面,建造猪油葱花。临涣街有一二十家打马蹄烧饼的,每家有每家的配方,每家有每家的口胃,每家也有每家的老顾客。

    惆怅

    说有一个村姑嫁入临涣,凭据其时的封建礼俗,女子是不能上桌用餐的,所以村姑经常只能吃些剩饭残羹。丈夫疼爱老婆,心中不忍,便在用餐时趁人不留意,偷偷把大馍放在袖中带给老婆吃。比及老婆吃时大馍又冷又硬了,两人便把切成片的馒头在火上面烤热。逐步地村姑发明,加上一些佐料后,烤热的馒头会更好吃。为了家庭生计,村姑便和丈夫在陌头支起一个炉子卖起了“烧饼”,深得各人喜欢,生意也徐徐红火起来。

  •  

    7月18日,在临涣街的南阁茶室斜劈面,56岁的周维华和老婆在本身的烧饼摊前繁忙着,基础无暇看着茶室里茶客的进收支出。

  • 有人总结出临涣烧饼至少有四大亮点:一是表层芝麻足,饼面上险些找不出偏差来;二是葱花香,烧烤出的香味儿是山珍海味也无法对比的;三是饼皮酥,每咬一口城市往下掉饼屑;四是饼瓤柔。别的临涣烧饼份量足,饼儿实,个儿大,拿在手里沉甸甸,闻进鼻子香喷喷,365体育,吃到嘴里美滋滋。当今,师傅们对传统工艺加以改造,斗胆试制新品。烧饼的建造并不巨大,主要原料是面粉、猪油、芝麻、葱花等。面和洽后揪成小剂,揉成椭圆形,粘上葱花、芝麻,然后入炉烤熟。临涣烧饼,无论是色、香、味都堪称上乘。其实,真正吃过临涣烧饼,才气大白这位美食达人的总结是何等全面和精准。烧饼趁着刚出炉,外皮酥,一咬还会掉渣,表皮上的芝麻披发出一股植物油脂的香。里面嫩,暄软适中,内里的猪油和葱花是绝配,满口披发出葱油香。

    一柄长勺,一个铲,一个大炉,打烧饼的东西如此简朴。

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    在网上,有人还记录下一个有关临涣烧饼泉源的传说。

  • (责任编辑):前线
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